Recept: kalkoen met olijven en paddenstoelen

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 300 g kalkoenfilet, in plakken gesneden
• 1 el kokosolie
• 500 g gemengde paddenstoelen (zoals, kastanjechampignons, oesterzwam, shiitake), in schijfjes gesneden
• 100 g groene en zwarte olijven zonder pit, op basis van water, uitgelekt

Voor de pesto

• 15 g basilicum
• 40 g pijnboompitten
• 1 klein teentje knoflook, fijngesneden
• 2 el olijfolie

Bereidingswijze

• Bak de kalkoenfilet aan beide zijden op matig vuur bruin in de kokosolie.
• Bak daarna de paddenstoelen een paar minuten mee en voeg dan de olijven toe.
• Laat het geheel gaar worden op matig vuur en roer regelmatig.
• Voeg 75 ml water toe en laat 15 minuten pruttelen.
• Mix alle ingrediënten voor de pesto glad met een staafmixer en roer door het kalkoen-paddenstoelenmengsel.

Tip: wil je er iets extra bij? Lekker met volkoren pasta of dippen met brood.