Recept: vega-andijviestamppot

Woensdag, 8 maart 2017
Recept: vega-andijviestamppot
Regelmatig geven we hier op Hardlopen.nl een gezond recept voor jou als hardloper. Deze week een hoofdmaaltijd: vegetarische andijviestamppot met quornblokjes. Andijvie is net als andere bladgroenten rijk aan calcium.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram aardappelen, geschild en in stukjes
  • 2 walnoten
  • 1⁄4 zakje tandorikruiden
  • 120 gram quornblokjes
  • 5 gram kokosolie
  • 50 gram rode paprika, in reepjes gesneden
  • 250 gram andijvie, zeer fijn gesneden (of panklaar van de supermarkt)
  • 1 appel, in blokjes gesneden

Bereidingswijze

  • Neem een wat grotere kookpan en zet de stukjes aardappel met koud water op. Kook ze gaar met de deksel op de pan in circa 15 tot 20 minuten.
  • Bak de walnoten in een droge wok en leg ze apart.
  • Meng de tandorikruiden met de quornblokjes.
  • Verhit de kokosolie in de wok en bak de quornblokjes gedurende 2 minuten op matig vuur.
  • Voeg de paprikareepjes toe en schud het geheel nog even om.
  • Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
  • Stamp de aardappelen fijn met een stamppotstamper en meng daarna met een pollepel de andijvie erdoor. Doe dit op matig vuur en pas op voor aanbranden.
  • Schep de appelblokjes erdoorheen.
  • Serveer de andijviestamppot op een bord, schep de quornreepjes erover en als laatste de walnoten.

Bereidingstijd

30 minuten

Voedingswaarde

  • Energie: 600 kilocalorieën
  • Eiwit: 29 gram
  • Vet: 22 gram
  • Koolhydraten: 73 gram
  • Voedingsvezels: 25 gram

Rijk aan calcium

Net als andere groene bladgroenten is andijvie onder andere rijk aan calcium. Calcium is een mineraal en heeft een belangrijke functie in de sport om de spieren aan te sturen. Wanneer er te weinig calcium in de spieren aanwezig is, kan er kramp ontstaan.

Bron: Brenda Frunt en Erik te Velthuis, Goud op je bord.

Foto: Michel Zoeter

Mogen we even je aandacht?

Wij laten je graag een website zien afgestemd op jouw voorkeuren. Deze website maakt gebruik van cookies voor analyse, gebruikerservaring en opbouw van klantprofielen voor het tonen van relevante advertenties op de website, externe websites en via sociale media. Meer informatie over het cookiegebruik op onze website vind je in ons cookiestatement. Afhankelijk van je voorkeuren kun je het gewenste machtigingsniveau selecteren bij ‘beheer cookies’.

Cookie instellingen

Wij laten je graag een goede website zien, afgestemd op jouw voorkeuren. Wil je dit ook? Zet dan de onderstaande onderdelen op 'Aan'. Hiermee geef je ons toestemming om je door middel van het gebruik van cookies en andere technieken een persoonlijke ervaring te bieden.

Analytische cookies

Deze cookies gebruiken we om onze website te verbeteren. We kunnen hiermee zien hoe je onze website gebruikt en waar we deze kunnen verbeteren. Deze data wordt anoniem opgeslagen en is niet te herleiden naar jou als persoon.

Relevantie

Wanneer je deze cookies "Aan" zet, kunnen we je een gepersonaliseerde ervaring bieden op de website en eventueel in onze nieuwsbrieven.

Social Media en externe embeds

Deze cookies gebruiken we om social media of andere embeds uit externe bronnen in te laden. De social media embeds kunnen hierdoor mogelijk zien dat jij onze website bezoekt en dit gebruiken voor het opbouwen van je profiel. In ruil daarvoor krijg je embeds te zien van onze eigen social media uitingen of interessante gerelateerde berichten van andere social media accounts.

Trackingpixels

Met deze permissie kunnen we trackingpixels plaatsen. Deze pixels gebruiken we om je gedrag op onze website te volgen en hiermee onze website en advertenties te optimaliseren.

Je hebt nog niet op alle vragen antwoord gegeven. Geef hierboven jouw voorkeur aan.