Voedzame herfstsalade met zilvervliesrijst, boerenkool en pompoen

Lenna Omrani
Lenna Omrani Zaterdag, 23 oktober 2021
Voedzame herfstsalade met zilvervliesrijst, boerenkool en pompoen
© Lenna Omrani

Deze voedzame herfstsalade met zilvervliesrijst, boerenkool en pompoen is ideaal voor deze tijd van het jaar! We zitten inmiddels volop in de herfst, tijd dus voor seizoensgebonden groenten zoals pompoen en boerenkool.

In de herfst of winter heb je misschien minder behoefte aan een koude maaltijd, zoals een salade. Dan zit je goed met deze herfstvariant: een lauwwarme salade die zorgt voor een verzadigd gevoel. Daarnaast is het net even wat anders dan wat je normaal gesproken met boerenkool zou doen. Boerenkool wordt vooral gebruikt in stamppot, maar wist je dat je het ook een goede basis is voor een salade? Ik raad je aan om de boerenkool een beetje in te vetten met olijfolie of citroensap. Dat maakt het minder droog en geeft extra smaak aan de salade.

Wat deze salade nog lekkerder maakt is de combinatie van de zoete pompoen, de frisse granaatappel en de bite van de pecannoten. Het is het lekkerst om de pompoen te roosteren in de oven, maar je kunt het ook koken in de pan. Deze salade zit dus, naast veel vitaminen en mineralen, boordevol plantaardige eiwitten, gezonde vetten en vezels. Heb jij inmiddels trek gekregen? En wil je aan de slag met dit recept? Let’s cook!

Ingrediënten (voor 4-6 personen)

Voor de salade:

350 g pompoen, in blokjes
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
125 g zilvervliesrijst
300 g gesneden boerenkool
1 rode ui, in dunne ringetjes gesneden
200 g kikkererwten, uit blik
40 g pecannoten
1 granaatappel

Voor de dressing:

3 el olijfolie
4 el tahin
100 ml water
Een snufje zout
½ tl knoflookpoeder

IMG 5145 2 Lenna Omrani

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
  2. Verdeel de pompoenblokjes over de ovenplaat en besprenkel met olijfolie. Voeg ook wat peper en zout naar smaak toe. Zet de ovenplaat in de oven en rooster de pompoen circa. 25 minuten. Draai de blokjes halverwege om.
  3. Kook in de tussentijd de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet daarna af en laat de rijst afkoelen.
  4. Doe de boerenkool in een grote kom en voeg de rode ui toe. Spoel de kikkererwten goed af en voeg deze ook toe.
  5. Haal de geroosterde pompoen uit de oven en voeg deze toe aan de salade. Voeg ook de rijst toe, zodra deze is afgekoeld.
  6. Voeg als laatste de pecannoten en granaatappelpitjes toe. Roer alles goed door elkaar.
  7. Maak de dressing door alle ingrediënten in een kommetje te mixen. Ik raad je aan om de dressing pas over de salade te doen als je hebt opgeschept. Anders kan de boerenkool namelijk zacht en zompig worden.
  8. Voeg eventueel nog extra peper en zout toe.

    Eet smakelijk!

Mogen we even je aandacht?

Wij laten je graag een website zien afgestemd op jouw voorkeuren. Deze website maakt gebruik van cookies voor analyse, gebruikerservaring en opbouw van klantprofielen voor het tonen van relevante advertenties op de website, externe websites en via sociale media. Meer informatie over het cookiegebruik op onze website vind je in ons cookiestatement. Afhankelijk van je voorkeuren kun je het gewenste machtigingsniveau selecteren bij ‘beheer cookies’.

Cookie instellingen

Wij laten je graag een goede website zien, afgestemd op jouw voorkeuren. Wil je dit ook? Zet dan de onderstaande onderdelen op 'Aan'. Hiermee geef je ons toestemming om je door middel van het gebruik van cookies en andere technieken een persoonlijke ervaring te bieden.

Analytische cookies

Deze cookies gebruiken we om onze website te verbeteren. We kunnen hiermee zien hoe je onze website gebruikt en waar we deze kunnen verbeteren. Deze data wordt anoniem opgeslagen en is niet te herleiden naar jou als persoon.

Relevantie

Wanneer je deze cookies "Aan" zet, kunnen we je een gepersonaliseerde ervaring bieden op de website en eventueel in onze nieuwsbrieven.

Social Media en externe embeds

Deze cookies gebruiken we om social media of andere embeds uit externe bronnen in te laden. De social media embeds kunnen hierdoor mogelijk zien dat jij onze website bezoekt en dit gebruiken voor het opbouwen van je profiel. In ruil daarvoor krijg je embeds te zien van onze eigen social media uitingen of interessante gerelateerde berichten van andere social media accounts.

Trackingpixels

Met deze permissie kunnen we trackingpixels plaatsen. Deze pixels gebruiken we om je gedrag op onze website te volgen en hiermee onze website en advertenties te optimaliseren.

Je hebt nog niet op alle vragen antwoord gegeven. Geef hierboven jouw voorkeur aan.